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ハイジの白パン ハンバーグパン そして バゲット  ホップで

先日 二男の幼稚園のイベント『音感発表会』というものがありました

内容は 合唱 楽器演奏(ピアニカ・木琴などなど・・・)

そしてトリは年長さんによる鼓笛隊

ハイジの白パン ハンバーグパン そして バゲット  ホップで_c0233532_15175090.jpg


小さいのでよくわからないですが、後列の大太鼓の右横が二男

シンバルに選んでもらったようでママはうれしいぃ~↑↑↑  えかった えかった(*'-'*)エヘヘ



では パン♪

最近 山食とバゲットばっかりだったので違うの焼いた~

ハイジの白パン ハンバーグパン そして バゲット  ホップで_c0233532_15233710.jpg


ハイジの白パン

レシピは ととろっちさんのブログで紹介されてた本から

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同じ生地でハンバーグを包んで ケチャとチーズのっけ

ハイジの白パン ハンバーグパン そして バゲット  ホップで_c0233532_15294865.jpg


カップ型に成型して乗っけて焼いてもよかったんだけど、そうするとうちの子達は肉しか食べない可能性が・・・

ハイジの白パンは初挑戦だったけど フッワフワで真っ白に焼けてよかった~♪

見かけもかわいいし やっぱりたまにはこういうのを焼いていないとね^^



そして 見るも無残なスランプ絶好調のバゲット

ハイジの白パン ハンバーグパン そして バゲット  ホップで_c0233532_15342822.jpg


ひどい・・・  メキッと割れてるとこが・・・    

お粉をレジャンデールというのにしてから ひどい出来  この粉 ダマが出来やすくて 扱いがむずかしい

えっと・・・   悔しいです!!!


ハイジの白パン ハンバーグパン そして バゲット  ホップで_c0233532_1545136.jpg



レジャンデールよ リベンジじゃ。。。




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# by ovensesami | 2012-02-20 09:05 | 自家製酵母

山食焼き比べ ホップ種継ぎに工夫!

ホップ種にも慣れてきて またそろそろ種継ぎのタイミング

もっと元気に継ぐにはどうすればいいかなぁと考えたc(゚.゚*)エート。。。

(ーー;).。oO  種継ぎのやり方は ホップ種の起こし方と同じ
          冷蔵保管しておいた間に死んでしまった酵母を増やす作業なんだよな
          だったらさ いつもより多く種継ぎの作業をすれば もっと酵母増えるかも?

という仮説が浮かんだので さっそく実験

1日で継いだホップ種と 種継ぎの工程を2日繰り返したホップ種を作った

それを使って 山食 焼き比べ~♪


お粉は 春よ恋ブレンド 加水も 捏ね上げ温度も ちゃんとそろえて

1次発酵にかかった時間は 2日継ぎのホップ種が少し早かった ほんの少し。。。

ホイロにかかった時間は だいたい同じ。。。

(おいおい 大丈夫か???  この企画ダメな・・・  気が・・・)



焼成はコールドスタート

さて お楽しみの焼き上がりは  まずは1日継ぎのホップ種

山食焼き比べ ホップ種継ぎに工夫!_c0233532_14273862.jpg




次は 2日継ぎのホップ種

山食焼き比べ ホップ種継ぎに工夫!_c0233532_14282215.jpg


両面伸び~♪



では 並べてみなくては・・・

山食焼き比べ ホップ種継ぎに工夫!_c0233532_14292082.jpg


左が1日継ぎ 右が2日継ぎ

もう1枚

山食焼き比べ ホップ種継ぎに工夫!_c0233532_14313611.jpg


奥が1日継ぎ 手前が2日継ぎ


微妙だけど2日継ぎの方がキレイで張りが良く酵母の元気さが伝わってくる

2日継ぎの方を後に仕込んだので 成型が上手くいっているというのもあるけど(´∀`;)

ホップ種自体の香りも2日継ぎの方が香りが豊潤で泡も元気


仮説はあながち間違ってなかったようだ~   チャンチャン(^ー^)ノ~~Bye-Bye!




思っていたより 違いがでなくて 悔しいぃ~~~~(T□T)












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# by ovensesami | 2012-02-17 11:15 | 自家製酵母

山食 と バゲット  ホップ種?とホシノ

昨日書いた チャレンジ1号君のその後

なんとか元気にはなったものの ホシノやら米麹やら混ぜたので

もう何酵母と呼べばいいのやらか・・・




進化コウボー  マーゼ!!!(あの 「宇宙キターといって変身する奴風で)

いやいや 今やってる仮面ライダーが風変わりでけっこうおもしろいんですよぉ♪  ね? 男の子のお母様方?



その酵母で パン作り

まずは試しにバゲットから
レシピはいつもの↓のご本から 酵母は15%で

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翌朝、ちゃんと発酵してました

山食 と バゲット  ホップ種?とホシノ_c0233532_13252021.jpg



焼き上がりは

山食 と バゲット  ホップ種?とホシノ_c0233532_13262156.jpg

上がホシノ酵母 下がチャレンジ1号君

ちょっとのっぺりしちゃってるけど酵母は大丈夫みたい!!!

味見しても酸味も感じられず 普通においしい!!!




この調子ならいけるかもと 山食も焼いてみました♪


1次発酵もいつも通り膨らんで ホイロもOK! 焼き上がりは・・・



山食 と バゲット  ホップ種?とホシノ_c0233532_13505244.jpg


片面だけ釜伸びでしたが、酸いい香りもせず ちゃんと焼けた!

カットしたら

山食 と バゲット  ホップ種?とホシノ_c0233532_13522429.jpg


しっとりしていて気泡がちゃんと上に伸びているぅ~~~♪

うれしいなぁ うれしいなぁ
元気がなかった失敗ホップ種が こんなに元気になって山食まで焼けるなんてO(≧▽≦)O ワーイ♪

ですが・・・

肝心なお味はどうかと味見してみたら ちょっと酸味が。。。
でもでも、憎き酸いい奴の酸味と違って おいしい酸味 でも山食には合わない

そうかぁ バゲットにはいいけど 山食じゃごまかされないということかぁ・・・



残念|||(-_-;)||||||ドヨ~ン。。。


自家製酵母 奥深しぃ~。。。










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# by ovensesami | 2012-02-16 10:01 | 自家製酵母

失敗ホップ種 元気をだすんだ!!!

ホップ種継ぎで出来た失敗ホップ種 チャレンジ1号君

少しは発酵しているけど瀕死ぐらい元気がなかった。。。

捨てるのはもったいないし どうしようo(´^`)o ウー



元気にすれば使えるかも(ё_ё)キャハ


よぉしと  適当に元気のないホシノ酵母と米麹を加えて温かくして半日・冷蔵庫で一晩ぐらい放置。。。

翌日 泡は出てるけど匂いがあやしいなぁと 味見をしてみると・・・




とっても 酸っぱくなって まるでお酢になってる!



これはきっと酸いい奴の再来だな(-_☆)キラーン

よぉし 酵母と酸いい奴との対決だ!と砂糖を加えて常温で放置していると・・・





プクプクと元気に発酵してきてるじゃあ~りませんか

でも味見をするとまだかなり酸っぱい(ノ_-。)

う~ん もうお手上げですと冷蔵庫で保管して毎日味見していました


それが、2日ぐらいたったみたら




シュワシュワと元気に それはもう微炭酸のジュースを超えるぐらいの勢いで発泡してるのよぉ~!!(゚ロ゚屮)屮


味見をするとゴクゴクいけそうなぐらいにいい炭酸・味

酸いい奴はまた酵母に食べられちゃったのかしら。。。


ほんとに酵母ってむずかしくて 意味不明(゚_。)?



これで パンが焼けるか実験しないと

よぉし 焼くぞぉ~♪













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# by ovensesami | 2012-02-15 11:15 | 自家製酵母

つやつや☆チョコタルト バレンタイン

さてさて、乙女にとってはとっても大事な今日

バレンタインですね♪


大雑把なおばちゃんの私は夫と子供へチョコタルトを作りましたとさ。。。

つやつや☆チョコタルト バレンタイン_c0233532_13414538.jpg



レシピブログで見つけたものレシピで

シンプルで簡単なレシピだったからサッとできてよかった

レシピ通りだとココアを振りかけるんですが ちょっと変えてグラサージュを

つやつや☆チョコタルト バレンタイン_c0233532_13494528.jpg


つやっつや~♪



グラサージュはCOOKPADで見つけたレシピで

Cpicon チョコドームケーキ♪(チョコムース入り) by レアレアチーズ

そして、失敗したクルミのキャラメリゼを乗っけ

Cpicon くるみの飴がらめ(キャラメリゼ) by yokoneko

ハートのチョコでおめかしして出来上がり♪

久しぶりのがっつり甘い物!  夫と食べるぞぉ~!!!わぁいヽ(゚ー゚*ヽ)(ノ*゚ー゚)ノわぁい










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# by ovensesami | 2012-02-14 13:55 | お菓子